蒸花卷时，建议使用冷水蒸制。以下是具体的步骤和理由：
醒发：
首先，将整理好的花卷放在蒸屉上，盖上盖子醒发至1.5~2倍大。
蒸制：
然后，将醒发好的花卷放在不烫手的温水锅中进行二次醒发约30分钟，直到生坯明显变大，按压时能立刻回弹。
蒸制过程：
最后，开大火，等锅里的水烧开后，转中火蒸花卷15分钟，蒸好后关火焖5分钟。
使用冷水蒸制的理由包括：
温度控制：冷水可以确保酵母在适宜的温度下发酵，避免因外部温度过高而内部温度过低，导致花卷蒸不熟。
均匀受热：冷水蒸制可以让花卷内外均匀受热，避免外部过热导致花卷塌陷或变形。
请根据这些步骤和理由进行操作，这样蒸出的花卷会更加松软、蓬松，口感更好