银耳无论是新鲜还是干品，都有其各自的优点和适用情况。以下是它们之间的一些比较：
营养价值
新鲜银耳：未经加工处理，营养成分较为丰富，包括多种维生素和矿物质。
干银耳：在加工过程中虽然会流失一些营养成分，但干银耳保存时间更长，且更容易储存和运输。
口感
新鲜银耳：晶莹剔透，口感柔软，适合制作凉粉、冰品等清爽甜点。
干银耳：口感较为坚韧，适合加糖煮熟后搭配汤、粥等食用。
保存和运输
新鲜银耳：保存期短，容易变质，需要放在冰箱中保鲜。
干银耳：保存期长，不易霉变，运输和储存方便。
安全性
新鲜银耳：含有卟啉类光感物质，食用后若受阳光照射，可能导致日光性皮炎。
干银耳：在加工过程中去除了这种物质，安全性较高。
建议
追求口感和营养：如果对口感和营养成分有较高要求，且能保证新鲜银耳的储存和运输条件，可以选择新鲜银耳。
考虑保存和运输：如果需要长时间保存或运输银耳，干银耳是更为理想的选择。
注意食用安全：无论是新鲜还是干银耳，都应确保其来源安全，避免食用受污染或变质的银耳。
综合来看，干银耳在保存和运输方面具有明显优势，而新鲜银耳在口感和营养成分上更具优势。根据个人的具体需求和偏好，可以选择适合自己的银耳类型。