使用高压锅炖牛肉的时间通常取决于牛肉的种类、切块的大小以及牛肉的老嫩程度。以下是一些通用的时间指导：
如果是整块的牛肉，通常需要炖煮30到40分钟。
如果牛肉切成小块，时间可以缩短至20到30分钟。
牛腩等较嫩的部位可能需要40分钟左右。
牛肉块一般需要15到20分钟。
对于老一点的牛肉或者需要更软烂的口感，可能需要30到45分钟，甚至更长。
牛蹄筋等特别部位的牛肉可能需要45分钟以上。
焯水去沫后，高压锅上汽，先用大火炖煮约5分钟，然后转中小火继续炖煮25到30分钟。
请根据您的具体情况调整时间，并确保牛肉在高压锅中煮至软烂且味道充分渗透