要分辨木耳的好坏，您可以参考以下要点：
颜色
优质木耳通常呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀。
劣质木耳可能呈黑灰色，并伴有白色附着物。
外形
优质木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。
劣质木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。
质地
优质干木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。
劣质木耳可能脆而易碎。
气味
优质木耳闻起来有木屑的味道，无霉味或其他异味。
劣质木耳可能有刺鼻的味道或其他化学制品的气味。
口感
优质木耳口感光滑、柔软、质地细腻。
劣质木耳口感粗糙、生硬、难吃。
水分测试
优质木耳泡水后胀发性大，吸水后叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，有光泽、有弹性。
劣质木耳泡水后胀发性差，吸水膨胀性一般或较差。
其他测试
揉搓木耳时，优质木耳声音响亮。
劣质木耳可能经过化学处理，如用糖水或盐水浸泡，有咸味或甜味。
注意事项
避免使用开水泡木耳，以免破坏营养成分。
优质木耳泡水后重量较轻，劣质木耳泡水后重量较重。
通过上述几点，您可以较为准确地判断木耳的质量。