油起泡沫的原因主要包括以下几点：
搅拌或摇晃：
在加油、加水或其他物质时，如果用力搅拌或剧烈摇晃，可能导致油中气泡的产生。
空气进入：
在油的生产、储存和运输过程中，如果容器不密封或有裂纹，空气可能进入油中。在烹饪过程中，油锅加热时也可能因锅体漏气导致空气进入油中产生泡沫。
油中的杂质：
油在生产、储存和使用过程中可能混入水分、尘埃、金属颗粒等杂质，这些杂质在油中溶解后受热膨胀形成气泡。
油中的乳化现象：
油和水混合时，由于不相溶，会形成乳状液，这种乳状液不稳定，容易破裂形成泡沫。
油脂氧化：
油脂在高温下容易发生氧化反应，生成挥发性物质，这些物质溶于油中，受热膨胀形成气泡。
添加剂的作用：
部分食用油中添加了抗氧剂、消泡剂等添加剂，可能影响油泡沫的产生。
油温过高：
当油温过高时，油中的水分会蒸发形成气泡。
食材含水量高：
食材本身含有较高水分，放入油中时水分蒸发形成气泡。
油锅不干净：
油锅内壁有残留的食物碎屑或油渍，在高温下烧焦形成气泡。
油品不合适：
某些油品在高温下可能分解产生气泡。
油锅容量太小：
食材放入容量太小的油锅会使油面上升，容易溢出形成泡沫。
处理油起泡沫的方法包括减小油温、去除油沫、更换油等。在烹饪时，应确保油温适中，食材干燥，并保持油锅清洁以避免泡沫产生