扯面的和面步骤如下：
1. 准备材料：面粉、水、盐、酵母（可选）。
2. 将面粉放入盆中，慢慢加入水，边加水边用筷子搅拌，使面粉形成小颗粒。
3. 加入盐和酵母（如果使用），用手揉搓面粉，直到所有面粉都揉成面团。
4. 将面团放在盆中，用湿布盖住，放置在温暖的地方进行第一次发酵，直至体积变为原来的两倍大。
5. 发酵完成后，将面团取出，轻轻拍打并撒上面粉，开始慢慢地将面团拉扯成薄片，进行第二次揉面以增加筋道。
6. 最后，根据需要将面团分成若干份，抹上食用油防粘连，再次盖上保鲜膜进行醒面，直至使用。
注意：和面时要控制好水的用量，过多或过少的水都会影响扯面的口感和筋道。同时，揉面和发酵的过程要注意卫生，避免二次污染