上海大馄饨的包法如下：
1. 准备馅料：将肉馅和蔬菜（如青菜、荠菜）分别洗净、沥干并切碎。肉馅需与调料（如盐、生抽、鸡精、蚝油等）充分混合搅拌上劲。
2. 包裹馄饨：取一张馄饨皮，在皮的中间部分放入适量的馅料。在馄饨皮的一端抹少许水，然后将馄饨皮对折，并将没有馅的一边皮子向上回折。
3. 捏紧边角：用双手的拇指和食指捏住两边的角，朝中间弯过来，中指顶住中间包馅的两端，在一只角上抹点水，然后把两个角捏在一起。
4. 煮馄饨：将包好的馄饨放入开水中煮熟，通常需要8分钟左右。煮好后，可以加入葱花、麻油等调料。
以上步骤根据不同的包法可能略有变化，但基本流程相似。您可以根据个人喜好选择不同的包法，如元宝形、枕包式、伞盖式等。