白切鸡，也称为白斩鸡，是粤菜中非常受欢迎的一道菜。制作白切鸡的关键在于掌握好浸烫的时间，以下是制作白切鸡的基本步骤和注意事项：
准备鸡 ：选用1公斤以下的本地鸡，清洗干净。煮鸡：
将鸡放入微沸水中煮约15分钟，期间提出两次，让鸡腔内外温度均匀。
冷却：
煮好的鸡在冷水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。
浸泡：
另一种方法是先将鸡在热水中快速烫一下，然后放入75-80度的水中浸泡40分钟，之后转入冰水中浸泡30分钟，使鸡皮爽脆。
判断熟度：
判断鸡是否熟透，可以捏一下鸡腿根的皮，如离皮则说明熟透。
斩件：
鸡肉完全冷却后，按个人喜好斩件装盘。
注意事项
浸烫时间应控制在15到30分钟之间，以保持鸡肉鲜嫩。
水温应保持在75-80度，这样鸡皮才会爽脆，鸡肉鲜嫩。
浸鸡时，每隔几分钟要提出水面一次，倒出鸡腔内的水，以保持温度均匀。
可以根据鸡的大小和新鲜程度适当调整浸烫时间。
请根据这些步骤和注意事项来制作您的白切鸡，享受美味佳肴