百香果泡水时，建议使用 冷水或温开水。以下是具体的理由：
保留营养成分：
百香果富含蛋白质、维生素C、维生素B等营养成分，这些成分在高温下容易受到破坏。因此，使用冷水或温开水可以最大限度地保留这些营养成分，避免营养流失。
避免蛋白质变性：
百香果中的蛋白质在高温下会发生变性，从而降低其营养功效。冷水泡可以避免这种情况发生。
激发风味：
虽然有人认为用开水泡百香果可以激发其香味，但这样做实际上会破坏其中的维生素成分，从而降低美容养颜的功效。冷水或温开水泡制可以更好地保留百香果的独特风味和香气。
促进吸收：
冷水泡制的百香果水更容易被人体吸收，有利于新陈代谢和营养物质的补充。
适合冷饮：
冷水泡制的百香果水更适合制作冷饮，如冰镇百香果茶，口感更佳，且无需额外的冷却步骤。
综上所述，为了最大限度地保留百香果的营养成分和风味，建议使用冷水或温开水来泡制百香果。如果追求更好的口感和风味，可以选择温开水；如果注重营养保留，冷水是更好的选择。