羊肉发红可能有以下几种原因：
肌红蛋白和血红蛋白变性
羊肉在高温下烹饪时，肌红蛋白和血红蛋白会发生变性，这是导致熟肉发红的主要原因。
饲养和饲料因素
饲养的羊如果饲料中营养成分过高，也可能导致肉质变红。
烹饪时间和温度
烹饪时间过长或温度过高会导致羊肉中的部分色素未完全分解，或者使肉质表面氧化而产生红色。
添加调料和食材
炖羊肉时加入某些调料或食材（如红曲米、花椒等）可能含有色素，这些色素会使羊肉呈现红色。
空气中暴露时间
切割好的羊肉在空气中暴露半小时左右，肌红蛋白会与氧气反应变成氧合肌红蛋白，使肉呈现出鲜红色。若暴露时间过长，氧合肌红蛋白会氧化成高铁肌红蛋白，肉色逐渐变暗。
冷冻和加工条件
羊肉冷冻后涮煮可能因温度低而颜色不变，但若冷冻时间过长或处理不当，也可能导致肉色异常。
年龄和屠宰加工卫生状况
羊肉的颜色还受年龄、屠宰加工的卫生状况等因素影响。年龄大的羊肉颜色通常较深。
综合以上原因，正常情况下，羊肉煮熟后应呈现熟肉特有的红褐色，若颜色异常（如过于鲜艳的红色或变褐），则可能是由于上述某些因素导致的。建议选择新鲜、饲养条件良好的羊肉，并注意烹饪时间和温度，以确保食用安全和口感。