判断花生是否变质可以通过以下方法：
外观检查
确保花生外壳完整无裂痕，色泽鲜亮，无斑点或变色。
避免选择有明显缩水或皱缩的花生，这可能表明花生已经老化或失去水分。
闻香气
优质花生应散发出浓郁而自然的花生香气，避免购买有霉味、酸味或其他异味的花生。
尝味道
好花生吃起来又香又甜，有苦味、酸败味、霉味或辣味的花生应避免食用。
检查内部
将花生剥开后，观察果仁颜色是否均匀，果仁应饱满、形态完整、大小均匀。
霉变的花生仁可能呈黄褐色或黑褐色，且果仁会发软。
注意毒素
花生容易感染黄曲霉，产生的黄曲霉毒素是强致癌物，高温烹调也难以破坏，因此发霉的花生一定不能吃。
如果花生出现上述任何变质迹象，建议不要食用，以免对健康造成危害