竹笋干放久了变黑通常是由于以下几个原因导致的：
氧化作用：
竹笋干在长时间暴露于空气中时，会与空气中的氧气发生反应，导致颜色逐渐加深，由原本的黄色变为黑色。
微生物作用：
如果竹笋干在保存过程中受到霉菌的污染，霉菌会在其上滋生并产生色素，使竹笋干变黑。
保存条件不当：
湿度过高或温度不稳定的环境容易加速竹笋干的氧化过程，而长时间的光照也会促进色素分解和氧化。
制作工艺影响：
竹笋在晒制或烘干过程中，如果脱水不均匀或技术条件不当，也可能导致竹笋干颜色变黑。
通常情况下，笋干一年变黑可能意味着已经受到了细菌感染，可能已经发生了质变，变质的笋干是不能吃的，并且食用后可能会导致食物中毒症状。如果笋干只是出现了一些白霜但没有发黑，通常情况下笋干仍然可以食用，但为了确保食品安全，建议在食用前将笋干用清水洗净，并彻底晾干。