关于猪肚是否需要焯水，存在不同的观点。以下是两种不同的处理方法及其各自的优缺点：
焯水法
优点：
去除腥味和表面黏液，杀菌消毒。
某些方法中焯水后迅速冷却，有助于保持猪肚的嫩度。
缺点：
焯水可能导致猪肚变硬，影响口感。
不焯水法
优点：
保留猪肚的营养成分，使猪肚更加脆嫩。
适用于已经处理干净的猪肚，避免因焯水而变硬。
缺点：
如果猪肚未彻底清洗干净，可能仍有腥味。
综合建议
对于新鲜的猪肚，推荐使用浸泡法代替焯水，即加入适量清水和高度白酒浸泡20分钟，这样既能去腥又能保持猪肚的嫩度。
如果猪肚不是非常干净，可以先用水冲洗，然后用开水焯烫2-3分钟，之后迅速冷却，这样能较好地去腥并保持口感。
对于已经烹饪过的猪肚，如果需要再次使用，可以根据实际情况决定是否焯水。如果猪肚已经变硬，焯水可能有助于恢复其嫩度；如果猪肚保持得很好，可以直接进行下一步烹饪。
请根据您的具体需求选择合适的方法