熬粥时推荐使用小苏打而不是碱面。以下是原因：
小苏打
碱性较弱，对营养成分的破坏性小。
能使粥变得黏稠，改善口感。
在加热过程中分解为碳酸钠、二氧化碳和水，对大多数人来说，适量添加可以改善粥的口感，减少煮粥时间。
碱面
主要成分是碳酸钾或碳酸钠，适量使用可以提升食物的口感和味道。
但是，过量使用可能会对胃黏膜造成刺激，引起不适症状。
注意事项
无论是小苏打还是碱，都不应加入过多，以免影响口感和可能引起消化道刺激。
建议根据个人口味和习惯适量添加。
如果是为了让粥更易消化，小苏打是更温和的选择。
请根据您的具体需求调整使用量，并注意观察食物的最终口感和您的身体反应