复原乳，又称还原乳或还原奶，是指将牛奶通过浓缩和干燥工艺制成浓缩乳或乳粉，然后添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳可以通过两种主要方式加工：一种是在鲜牛奶中掺入奶粉；另一种是以奶粉为主要原料生产的饮料。复原乳在加工过程中可能会因高温处理而导致部分营养成分损失，如维生素、活性钙和部分蛋白质变性。尽管如此，复原乳仍然是一种营养丰富的乳制品，可以用于制作调制乳、酸奶、奶油、奶酪、冰淇淋等。
需要注意的是，复原乳必须按照国家规定标注“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳所含原料及比例