在选择小吃摊做什么好的问题上，以下是一些建议：
麻辣烫：
麻辣烫因其荤素搭配、食材多样化和广泛的消费人群，成为了一个非常受欢迎的小吃项目。它既可以通过自己开店经营，也可以选择加盟，且如果经营得当，利润空间很大。
煎饼果子：
煎饼果子是一种经典且深受欢迎的街头美食，适合早中晚三餐，且通过改进口味可以实现多样化。一个煎饼果子的毛利一天可达500元，显示出其良好的盈利能力。
烧烤：
无论是夏天还是冬天，烧烤都是热门选择。可以引进无烟烧烤设备，不仅环保快捷，还可以让顾客自己动手烤制，增加了互动性。
烤鸡腿：
在集市上，便宜的烤鸡腿因其性价比高而销量很好。
烤冷面：
烤冷面以其香气和口感吸引了大量食客，制作简单且成本低，是路边小吃的经典之一。
手抓饼：
手抓饼口感丰富，外皮酥脆，内里柔软，搭配各种酱料，可以根据顾客口味调整，满足新鲜感需求。
章鱼小丸子：
源自日本的小丸子，因其小巧美味而广受欢迎，制作有趣，能吸引顾客眼球。
面条：
面条作为中国传统小吃，种类繁多，如炒面、汤面等，具有广泛的市场和较高的利润空间。
米线：
米线美味且营养均衡，近年来成为热门地摊小吃，投资小，利润可观。
粥类：
早餐粥具有养胃健脾的功效，市场逐年扩大，适合注重健康的消费者。
地方特色小吃：
不同地区有各自独特的小吃，如四川的麻辣烫、广东的糖葱烧麦等，引入这些小吃可以吸引更多食客。
健康小吃：
随着健康意识提高，水果沙拉、酸奶杯等健康小吃受到追捧，市场潜力大。
创新小吃：
通过独特的小吃创意，如炸鸡卷饼等，可以吸引大量食客。
根据以上信息，建议根据所在地区的消费习惯和口味偏好，选择适合的小吃项目进行经营。同时，考虑到成本和利润，选择具有较高盈利空间的小吃项目会更加有利于成功。