什锦菜是一道 多样混合蔬菜炒制而成的菜肴，属于苏菜系或南京特色素菜。其特点在于使用不少于10种蔬菜进行炒制，有些讲究的人家会选择16种或19种蔬菜，以取“和顺长久”的寓意。
什锦菜的食材和做法因地区而异，但通常包括以下几种蔬菜：
黄花菜
香菇
豆腐衣
素肠
鸡毛菜
油面筋
毛豆
熟笋肉
五香豆腐干
边尖笋等。
此外，什锦菜的寓意丰富，如黄豆芽寓意“事事如意”，荠菜寓意“聚财”，芹菜寓意“勤劳致富”，黄花菜寓意“花样年华、前程似锦”等。
什锦菜不仅色香味俱佳，而且清淡可口，具有健体补虚、益脑安神的效果。其做法虽然各地不同，但大致步骤包括将各种蔬菜炒制在一起，加入适量的调料，如白糖、酱油、盐和味精等。
总的来说，什锦菜是一道富有营养和寓意的中式素菜，适合在多种场合食用，尤其是过年期间，家家户户都会炒制这道菜肴，寓意家庭和和美美、吉祥如意。