干酪素是一种含磷蛋白，主要来源于动物乳汁，它在水中的溶解性较差，但可以在碱性条件下溶解。以下是几种常见的溶解干酪素的方法：
使用氢氧化钠溶液
干酪素本身不溶于水，但可以通过添加氢氧化钠等碱性物质来辅助溶解。具体地，可以将干酪素与氢氧化钠溶液混合，并调节pH值至5.5~8.0，同时不断搅拌以促进溶解。
使用氨水
另一种方法是缓慢加入食品级氨水来调节pH值至5.5~8.0，同时搅拌使干酪素溶解。
加热和搅拌
将氢氧化钠加热至沸腾，然后迅速加入干酪素并持续搅拌。注意在加入干酪素后要立即移开电炉，以防止过热。
使用碱性碳酸盐溶液
干酪素还可以溶于稀碱液和碱性碳酸盐溶液。
制备速溶酪蛋白酸钙
通过一系列步骤，包括溶解、转化、乳化、胶磨、杀菌和均质，最终通过喷雾干燥得到速溶酪蛋白酸钙成品。
建议
选择合适的溶解方法：根据具体应用场景和需求选择合适的溶解方法。如果对溶解效果有更高要求，可以考虑使用氢氧化钠和氨水的组合，或者采用更复杂的制备工艺如速溶酪蛋白酸钙的制备方法。
控制pH值和温度：在溶解过程中，严格控制pH值和温度，以确保干酪素的有效溶解和产品的稳定性。
实验验证：在正式使用前，建议先进行小规模的实验验证，以确定最佳的溶解条件和参数。
希望这些方法能帮助你成功溶解干酪素。