炖鸡想要烂得快，可以尝试以下几种方法：
选用老鸡：
老鸡肉质紧实，炖煮时更容易变烂。
加入辅助食材：
如山药、红枣、枸杞等，这些食材可以增加口感和营养价值，帮助鸡肉更快炖烂。
先用冷水焯水：
去除鸡肉中的血水和杂质，再用热水炖煮，有助于鸡肉变烂。
慢火炖煮：
使用慢火炖煮可以使鸡肉慢慢炖煮，更容易炖烂，同时更加入味。
加入食醋：
适当加入食醋可以帮助鸡肉更容易炖烂，并增加口感。
使用高压锅：
高压锅可以缩短炖煮时间，使鸡肉迅速变烂。
加入黄豆或山楂：
在汤里加入黄豆或山楂，这些食材能够提高蛋白分解酶的活性，帮助鸡肉更快炖烂。
拍打鸡肉：
在炖之前，用硬刀背轻轻拍打鸡肉，有助于肉质松弛。
炖鸡时不要频繁加水：
一次性加满水并在炖煮过程中避免二次加水，以保持鸡汤的营养和口感。
使用砂锅或电炖锅：
这些烹饪器具可以帮助鸡肉更均匀地受热，从而加快炖烂的过程。
请根据个人口味和实际情况选择合适的方法。