炸东西时，常用的淀粉有：
红薯淀粉
黏性较强，吸水性好，耐高温，适合制作需要外皮酥脆的食物。
适用于炸酥肉、炸薯条、炸鸡翅等。
玉米淀粉
质地细腻，吸湿性强，炸制后食物外皮金黄酥脆，保持食物形状。
常用于炸鱼块、炸春卷等。
土豆淀粉
颗粒较大，吸水性和膨胀性好，形成酥脆外皮。
适合炸薯条、炸鸡翅等。
小麦淀粉
适用于需要更柔软口感的油炸食物。
木薯淀粉
黏性和透明度较高，适合油炸制作。
绿豆淀粉
也常用于炸制食物，增加酥脆度。
选择淀粉时，要考虑食材的特性及所需的口感和外观。例如，炸酥肉适合使用红薯淀粉，因为它能形成较硬且厚的外壳，保形性好