皮蛋 可以是生的，也可以是熟的，具体取决于皮蛋的制作工艺和食用方式。以下是皮蛋的相关信息：
皮蛋的制作过程
皮蛋的制作涉及将鸭蛋或其他禽蛋在碱性溶液中浸泡，使蛋白质变性并凝固。这个过程可以通过传统的方法（如使用石灰、纯碱、柴草灰等）或现代工艺完成。
在传统方法中，鸭蛋被洗净后放入混合了石灰、纯碱和柴草灰的溶液中，经过约1个月的腌制，最终变成可以直接食用的固态皮蛋。
皮蛋的食用方式
皮蛋可以生吃，通常在食用前需要将外壳洗净并剥掉。生吃时，皮蛋的蛋黄味道鲜滑爽口，微咸，具有独特的色香味。
除了生吃，皮蛋还可以用来煮粥、炖汤或做菜。例如，溏心皮蛋、沙心皮蛋和硬心皮蛋等不同口感的皮蛋可以根据个人口味选择。
皮蛋的营养与安全
皮蛋富含蛋白质、氨基酸、脂肪及多种微量元素。然而，由于制作过程中使用了石灰和纯碱，皮蛋含有较高的碱性物质，因此不宜多吃，以免对口腔和胃黏膜造成刺激。
综上所述，皮蛋在制作过程中会经历蛋白质变性的过程，因此它可以作为熟食品食用。同时，皮蛋也可以生吃，具体选择哪种食用方式可以根据个人口味和需求来决定。不过，无论生吃还是熟吃，都应适量食用，以保持饮食均衡。