调牛肉馅饺子的步骤如下：
准备材料
牛肉：选择有肥有瘦的部位，最好是三肥七瘦，以便口感更好。
蔬菜：如胡萝卜、香菜、洋葱、芹菜等，根据个人口味添加。
调料：包括食盐、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、料酒、鸡精、白糖、香油、鸡蛋等。
处理牛肉
牛肉清洗干净后，去除筋膜和表面膜。
可以将牛肉切成小块或细茸，用料理机处理更细腻。
去腥处理
牛肉浸泡在凉水中，换水几次以排出血水。
可以加入料酒、葱、姜浸泡，帮助去腥增香。
调味搅拌
牛肉馅中加入适量的食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、料酒、鸡蛋等，顺时针搅拌。
可以加入葱姜花椒水、料油（由炸香料制成的油）和料水（由泡发花椒和葱、姜制成的水）增加风味。
搅拌时注意顺一个方向，以增加肉馅的黏性和口感。
蔬菜处理
蔬菜如胡萝卜擦丝后炒熟，晾凉后挤干水分。
芹菜焯水后沥干，切成小段或细粒。
最终混合
将处理好的蔬菜和牛肉馅混合，再次顺时针拌匀。
调整好味道后，让肉馅腌制一段时间，让调料更加入味。
包制饺子
面团揉好后醒面，然后分割成小剂子擀成饺子皮。
包入调好的牛肉馅，按照个人喜好捏紧。
煮饺子
锅中加水烧开，放入饺子，用铲子防止粘连。
水再次烧开后，加入凉水，重复2-3次，最后焖2分钟。
以上步骤完成后，美味的牛肉馅饺子就可以出锅了