开设鲟鱼钓场需要考虑的因素包括土地租赁、基础设施建设、钓鱼设备采购、管理和运营费用、鱼苗采购、员工招聘以及市场推广费用等。以下是根据这些因素整理的大致成本估算：
土地租赁费用
根据地段和面积，每年可能在数万元至数十万元之间。
基础设施建设
包括钓位建设、道路铺设、停车场建设等，投资金额可能在数十万元至数百万元不等。
钓鱼设备采购
包括钓竿、鱼饵、鱼篓等，根据规模和定位，投资金额可能在数万元至数十万元之间。
管理和运营费用
包括员工工资、水电费、日常维护费用等，预计每年需要数十万元至数百万元不等。
鱼苗采购费用
鲟鱼苗的费用可能在5万元至10万元之间，取决于不同品种、规格和数量。
员工招聘
需要招聘管理人员、清洁工、厨师等员工，年薪总计可能在20万元左右。
市场推广费用
为了吸引顾客，需要进行大量的推广活动，具体费用根据推广策略而定。
流动资金
为了应对市场变化和日常运营需求，需要有足够的流动资金，一般在5万到8万元之间。
综合以上因素，开设一个鲟鱼钓场的初期投资可能在数十万元至数百万元之间，具体数额取决于地理位置、规模、设施完备程度以及当地市场状况。请根据您的实际情况进行详细预算和规划。