炒药时使用热锅的原因主要包括以下几点：
促进药材的热解作用：
药材中的有效成分需要在一定温度下热解并释放，热锅可以迅速升温，提高药效。
保持药材的营养成分：
快速加热可以减少药材接触空气和水分的时间，防止有效成分挥发或流失。
提高药材的口感和颜色：
热锅可以使药材表面迅速变色，提高色泽，并使药材更加香脆，改善口感。
防止药材粘锅：
热锅能减少药材中粘性物质粘锅的可能性，提高炒制效果。
利于炒制温度的掌握：
预热炒药锅有助于控制所需温度，避免药物炒制不均或炒焦。
避免种子类药物炒成“僵子”：
如王不留行等，需要控制好温度避免炒制过度。
避免药物炒制时“粘锅”：
如蒲黄等，热锅可以减少粘锅现象。
综上所述，使用热锅炒药有助于提高药效、口感和颜色，同时保持药材的营养成分，并防止药材粘锅，是炒药工艺中重要的一步