要洗干净鱼,可以按照以下步骤进行:
准备工具和盆子
找一个盆子,放入足够的水,将鱼放进去。如果鱼比较多,可以使用大一点的盆子,或者一条一条地整理。
刮鱼鳞
将鱼放在洗衣板或平板上,使用小刀刮鱼鳞。刮鱼鳞时,左手抓着鱼的尾部,右手顺着尾部用小刀往上刮,这样可以防止小刀不小心伤到手。
刮鳞的方向要和鱼鳞的生长方向相反,从鱼尾刮到鱼头。
处理内脏
鱼鳞刮完后,将水倒掉,换上新水。然后把鱼肚子割开,把鱼肚子里面的东西淘洗干净。
用手指或边缘比较钝的勺子把鱼内脏挖出来,并用力抓住尾部的鱼鳍,将其从鱼尾到鱼头顺势撕掉。
清洗鱼鳃和鱼腹
换一盆清水,把鱼鳃里面也清洗一遍。再换一盆清水,鱼肚里面再清洗一遍,确保整条鱼都干净。
去除黏液和腥味
鱼身上可能还黏着鳞片,鱼肚子里可能有血和内脏残渣,需要把鱼里里外外都清洗干净。
在鱼身上均匀涂抹一层食盐,然后用清水冲洗干净,可以去掉黏液。
将鱼泡入冷水中,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,这样更容易刮净鱼鳞。
擦洗和浸泡
如果鱼比较脏,可以用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥。
用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,可以将鱼洗得很干净。
切鱼
切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落。
冲洗和去苦味
如果不小心弄破了苦胆,可以快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可去除苦味。
风干
将鱼挂到院子里向阳的地方,注意防止猫和狗之类的小动物,别让它们偷吃了。待鱼表面的水分风干后,便可以炖鱼了。
通过以上步骤,可以确保鱼清洗干净,同时去除腥味和黏液,为后续的烹饪打下良好的基础。