宰杀甲鱼的过程可以分为以下几个步骤：
控血
将甲鱼翻面，使其四脚朝天，用脚踩住甲鱼使其无法动弹。
用快刀在甲鱼脖根处迅速剁下，以控制血液流出。
烫皮
将甲鱼放入70℃至80℃的热水中烫约3至4分钟，使甲鱼外皮易于剥离。
开壳
取出甲鱼，从甲鱼裙边两侧的骨缝处切开，掀起甲壳，取出内脏。
清洗
清洗甲鱼内外，去除内脏和血污。
可以用甲鱼的胆汁涂抹甲鱼周身，再在清水中漂洗，以去除腥味。
处理
去除甲鱼四肢和尾巴。
清洗甲鱼身上的油脂和黑膜，这些部分腥味较重，需要仔细清理干净。
准备烹饪
将处理干净的甲鱼切成适当大小的块。
如果需要，可以用开水焯一下甲鱼，去除血沫和杂质。
请确保在宰杀甲鱼的过程中小心操作，避免被甲鱼咬伤。