石斛的味道通常具有以下特点：
甘味：
石斛的味道以甘为主，微苦或微甜.
微苦：
石斛也带有一定的苦味，特别是新鲜的石斛未经加工时，口感较脆生，有微苦的味道.
微甜：
石斛在口中嚼起来有时会有淡淡的甜味，尤其是优质的石斛.
炭火味：
加工后的石斛有淡淡的炭火味，这是由于加工过程中采用了炭火慢慢烘烤的方法.
黏性：
石斛在口中咀嚼时，感觉胶质多且黏性大.
无异味：
优质的石斛在口中没有异味，只有淡淡的炭火味和甘甜味.
综合来看，石斛的味道以甘为主，微苦微甜，带有淡淡的炭火味和黏性，没有异味。新鲜的石斛未经加工时口感较脆生，而加工后的石斛口感更为软糯，味道更为醇厚。
建议在挑选石斛时，可以通过闻其味道、咀嚼其口感来辨别其品质，选择有浓郁香味、无异味且口感胶质丰富的石斛为佳。