要烙制出软且好吃的烙馍，可以遵循以下步骤和技巧：
选材 ：选用新鲜、质量好的中筋面粉，因为它的延展性和弹性适合烙馍。
和面
使用温水（约70度）和面，边加边搅拌，直至形成面絮状。
加入适量的食用油，揉成中等硬度的面团。
醒面5-6分钟，让面筋松弛。
擀面
将醒好的面团分成大小均匀的剂子，揉圆后擀成薄片。
擀面时，可以撒一些干粉防止粘连，力求擀得均匀薄厚。
烙制
预热锅，倒入适量油，将擀好的面皮放入锅中，用锅铲均匀摊开。
烙至面皮表面出现金黄色气泡时，翻面烙另一面。
控制火候，使用中大火，但要注意饼不能烙糊。
整个过程在锅里的时间控制在30秒左右，烙至两面起泡即可出锅。
注意事项
面团的软度取决于面糊的粘稠度和烙制的时间和温度，可以根据实际情况调整。
热水和面醒面时间不宜过长，否则面团会变得过于柔软，增加擀饼的难度。
擀面皮时，要均匀用力，避免过薄导致烙焦，过厚则内部不易熟透。
烙制时，可以在饼的表面刷上一层食用油，防止水分流失，确保饼的口感。
以上步骤和技巧可以帮助你制作出软且美味的烙馍。