涩是一种 使舌头感到麻木、不滑润的滋味。它主要来源于食物中的可溶性单宁等多酚化合物。当这些化合物与口腔粘膜上的蛋白质作用时，会导致蛋白质凝固，从而产生一种收敛的感觉，这就是涩味。
具体来说，涩味并不属于基本味觉，如酸、甜、苦、咸和鲜，而是一种刺激，类似于辣椒或洋葱对眼睛的刺激。涩味是通过刺激触觉神经末梢造成的，而不是通过味蕾。
例如，在品尝柿子或茶水时，其中的单宁物质会与舌头上的蛋白质发生反应，导致舌头局部收敛，这就是涩味的来源。
总结来说，涩味是一种特殊的感觉，它通过刺激口腔粘膜的蛋白质凝固来产生，与基本味觉不同，主要引起的是触觉上的收敛感。