电饭锅蛋糕不蓬松可能由以下几个原因造成：
蛋清打发不足
蛋清需要打发至泡沫状，如果未充分打发，蛋糕就不会蓬松。
建议在打蛋清时加入适量的醋或白砂糖，分次加入，直至筷子立起。
电饭煲未预热
电饭煲在使用前应先预热，并刷油，有时甚至需要先煮一次再倒回蛋糕糊。
材料处理不当
蛋白和蛋黄应分离，确保蛋白打发到粘在打蛋器上不掉。
蛋黄在打发时加入适量植物油和牛奶可以提高蓬松度。
面粉选择不当
使用筋力过高的面粉会导致蛋糕不蓬松，应选用低筋面粉。
搅拌方法错误
混合蛋白和蛋黄糊时，不能像打鸡蛋一样搅拌，要轻柔地翻拌。
蛋糕糊状态
蛋糕糊应呈现浓稠发白的状态，太稀会导致蛋糕膨胀不足。
其他操作细节
在倒入蛋糕糊时不要过满，大约7分满即可，因为加热过程中蛋糕会膨胀。
确保按照正确的步骤和方法制作，可以大大提高蛋糕的蓬松度。