白酒挂杯是指 酒液在重力作用下缓慢滑落，形成泪痕状痕迹的现象。具体来说，当酒液倒入酒杯后，轻轻摇晃使酒液在杯壁上均匀流动，然后停下来观察，可以看到酒液在杯壁上形成一圈圈鼓起的水迹，这些水迹随后会慢慢沿着杯壁滑落，形成类似泪滴或小河的痕迹，这一过程被称为挂杯。
挂杯的形成原理主要涉及以下几个方面：
表面张力：
酒液的表面张力使得酒液不易迅速落下，而是附着在杯壁上。
重力作用：
酒液在重力作用下逐渐下滴，最终粘附在杯壁上形成泪痕。
酒精和水的作用：
挂杯实际上是酒精和水之间的一个“交战”，酒精含量较高的酒液表面张力较大，挂杯现象更明显。
酒液成分：
白酒中的风味物质，如酯类，也会影响挂杯的效果。一般来说，纯粮固态酒由于成分复杂，酒液滑落较慢，容易形成明显的挂杯现象。
挂杯在白酒品鉴中被认为是一个重要的指标，通常来说，挂杯越明显的酒，其品质越好，尤其是陈年老酒。通过观察挂杯现象，可以初步判断酒的口感和风味。然而，挂杯并非唯一决定酒品质的因素，还需要结合其他品鉴方法，如闻香、品饮等，来全面评价白酒的品质。