去除牛肉异味的方法有多种，以下是一些常用的方法：
焯水法
将牛肉切块后放入冷水中，加入料酒、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净。
料酒
在处理牛肉时加入适量的料酒，因为料酒具有很强的挥发性，能够帮助带走异味，同时还能提鲜。
醋
使用醋作为天然的酸性物质，能够帮助去除牛肉的腥味和异味。
香料
在炖煮牛肉时加入适量的香料如八角、桂皮、香叶、丁香等，这些香料可以掩盖和去除牛肉的腥味。
柠檬汁
将牛肉与柠檬汁混合，搅拌均匀后冷藏一段时间，柠檬汁的酸味和果香可以中和牛肉的腥味。
焯水时加香料
在焯水时加入适量的料酒和姜片，帮助去除异味。
浸泡法
将牛肉放入清水中浸泡一段时间，可以更换几次水，以帮助去除血水和腥味。
炒牛肉时添加调料
炒牛肉时添加葱蒜姜，或者加点白酒和料酒。
使用山楂或萝卜
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。
加茶叶
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加芥末
炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前用清水洗掉，这样肉质更鲜嫩。
使用热水
推荐使用热水处理牛肉，不要加冷水。
请根据具体情况选择合适的方法，处理后通常还需用清水冲洗干净，再进行下一步的烹饪。