芥末和辣根虽然都属于十字花科植物，并且都具有辛辣的味道，但它们之间存在一些明显的区别：
定义与来源
芥末：是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。
辣根：是山葵的根，也是十字花科植物，但其根部是浅黄白色的，加入了绿色色素才变成市面上的样子。
味道与口感
芥末：口感较为温和，味道辛辣但较为柔和，同时还带有一些甜味和酸味。芥末的辣味来自于其中的芥子油和辣味素，可以很好地渗透到食物中，使食物更加美味。
辣根：口感比较强烈，味道辛辣刺激，同时还带有一些苦味和清香味。辣根的辣味较为直接，容易让人感到刺痛和刺激，不适合大量食用。
颜色
芥末：常见的芥末有黄色和绿色两种，黄色芥末较为常见，价格较低；绿色芥末通常是由辣根染色而成。
辣根：原色为浅黄白色，加入绿色色素后变成绿色。
用途
芥末：常用于调制蘸料、酱汁或涂抹在肉类和鱼类上，尤其在西式料理中应用广泛，如汉堡、热狗等。
辣根：也常用于制作蘸料、酱汁或涂抹在肉类和鱼类上，特别是在日本料理中，如生鱼片、寿司等，因其辛辣味道与芥末相似，但较为温和。
价格
芥末：价格相对较高，尤其是绿色芥末。
辣根：价格较低，常用于制作价格较为亲民的蘸酱，如热狗酱。
总结：
芥末和辣根虽然都是辛辣调料，但它们在来源、味道、颜色、用途及价格等方面均有明显的区别。芥末口感较为温和，常用于西式料理；辣根口感较为强烈，常用于日本料理。在购买和食用时，可以根据具体的料理需求和口味偏好进行选择。