竹笋的种类繁多，常见的品种包括：
1. 毛竹笋：分布广泛，栽培面积大，江南地区尤为常见。
2. 早竹笋：主要在浙江、江苏南部地区生产，笋壳淡紫色。
3. 红哺鸡笋：常见于春季，肉质脆嫩。
4. 麻竹笋：肉质粗糙，适合制作笋干和罐头笋。
5. 箭竹笋：是大熊猫的主要食物之一。
6. 雷竹笋：生长快，质地细嫩，适合炒食。
7. 石笋：生长在石头缝隙中，口感清香。
8. 绿竹笋：别名甜竹，低热量，富含膳食纤维。
9. 苦竹笋：具有清热除烦，除湿，利水之功效。
10. 甜竹笋：口感甜美，笋体细长，色泽洁白。
11. 鞭笋：夏秋季节长出的竹鞭梢，细长如鞭子。
12. 冬笋：冬季未出土的毛竹笋，味道清脆爽口。
13. 尖头青笋：产于浙江杭州，笋壳青紫，有褐色小斑点。
14. 龙须笋：形状像龙须，味道鲜美。
15. 笔头笋：形状像笔头，肉质细腻。
16. 桂竹笋：特色品种，具有独特的风味。
17. 哺鸡竹笋：肉质鲜美，口感脆嫩。
18. 甜龙竹笋：甜味的竹笋品种。
这些品种中，有些是地方特产，有些则分布较广。不同品种的竹笋口感、风味各异，适合不同的烹饪方法。