番鸭通常在 5-6个月大时开始下蛋。具体来说，番鸭的平均开产日龄为172.88天，见蛋日龄为153天。在自然条件下，番鸭在春季达到盛产期，特别是在9月中下旬，其产蛋率开始下降。此时，如果产蛋率降至30%左右，可以通过人工强制换羽来促使番鸭重新开始产蛋，这个过程大约需要1个月的时间.
此外，番鸭的性成熟时间较晚，公鸭通常在30-32周龄性成熟，而母鸭则在28-30周龄性成熟。因此，母鸭在性成熟后便可以开始产蛋。在人工饲养条件下，为了保证番鸭的产蛋量和繁殖效率，通常会在母鸭性成熟后开始收集鸭蛋，并采取适当的饲养管理措施来优化其产蛋性能.
综上所述，番鸭在5-6个月大时开始下蛋，并且可以通过人工换羽来调整产蛋周期，以保证其产蛋的持续性和稳定性。