做黄酒时， 麦曲或红曲是常用的酒曲。
麦曲：
麦曲是中国使用最早的酒曲，主要原料包括谷粒、大麦和小麦。麦曲含有丰富的酶，能够将糯米中的淀粉转化为糖分，从而促进酒精的生成。麦曲在黄酒酿造中占据重要地位，尤其是北方地区在冬季酿黄酒时，通常使用麦曲，发酵周期为2-3个月。
红曲：
红曲主要用于红曲黄酒的酿造，尤其在浙江、福建、江苏等地较为常见。红曲黄酒采用红曲、糯米和水作为原料，不添加其他成分，通过人工自然发酵酿制而成。红曲具有独特的风味和色泽，使黄酒呈现出独特的红色。
建议
选择酒曲：根据具体需求和地域特色选择合适的酒曲。北方地区更适合使用麦曲，而南方地区则红曲更为常见。
酒曲质量：优质的酒曲对黄酒的风味和出酒率至关重要。选择时应注意酒曲的湿度和菌种，确保发酵过程顺利进行。
尝试与调整：在实际酿造过程中，可以尝试不同的酒曲配比和添加方式，以找到最适合自己口感的黄酒。
通过以上信息，可以根据自己的实际情况选择合适的酒曲来酿造黄酒，以获得最佳的风味和品质。