蔬菜的不同部位含有不同的营养成分，以下是一些常见蔬菜及其可食用部位的信息：
叶类蔬菜
主要食用部位：叶片及叶柄。
例子：白菜、韭菜、菠菜、生菜。
营养：富含维生素C和胡萝卜素。
茎类蔬菜
主要食用部位：茎。
例子：芹菜、莴苣、葱、姜、洋葱、藕、荸荠。
营养：含有β-胡萝卜素（如胡萝卜）和其他矿物质。
果实类蔬菜
主要食用部位：果实及种子。
例子：南瓜、番茄、黄瓜、茄子、西葫芦、豆类。
营养：含有丰富的维生素和矿物质。
花类蔬菜
主要食用部位：花器或肥嫩大的花枝部位。
例子：花椰菜、西兰花、黄花菜、朝鲜蓟。
营养：富含维生素和矿物质。
根茎类蔬菜
主要食用部位：肥大的根茎部。
例子：萝卜、甘薯（红薯）、莴笋、莲藕、洋葱。
营养：含有丰富的粗纤维和维生素。
需要注意的是，某些蔬菜的特定部位可能含有较高毒性，如豆芽的芽和某些蔬菜的根，在食用时需谨慎。此外，蔬菜的营养成分和含量会因部位、颜色深浅、生长期的差异以及同一株蔬菜的不同部位而异。