乳扇是一种传统奶制品，主要产于中国的云南省大理白族自治州洱源县，尤其以洱源邓川出产的乳扇最为著名。它是一种薄片状的干酪，含水量较低，有着乳白色或乳黄色泽，形状类似菱角状的竹扇，两头有抓脚，便于拿取。
制作方法：
1. 将木瓜制成的酸水加热至约70℃后，倒入鲜牛奶中。
2. 在酸和热的作用下，牛奶迅速凝固成丝状凝块。
3. 搅拌凝块，使其成为薄片状。
4. 将薄片晾在竹架上，使其干燥。
食用方式：
生吃
油炸
生煎
搭配云腿等食材烹饪
营养价值：
乳扇含有蛋白质、氨基酸等营养成分，具有一定的健康益处，如调和气血、安神养心、健胃补虚等。
文化意义：
乳扇不仅是美食，也是大理地区白族等少数民族文化的一部分。其制作技艺已被列入大理州非物质文化遗产名录。
储存与运输：
乳扇可以保存数月，适合远途运输，远销至东南亚等地。
---