鸡蛋饼可以使用 普通面粉、 中筋面粉或 低筋面粉来制作，具体选择哪种面粉取决于个人口感偏好和需求。
普通面粉 （中筋面粉）：
普通面粉是最常见的面粉类型，蛋白质含量在8.0%-10.5%之间，适合制作各种面食，包括鸡蛋饼。使用普通面粉制作的鸡蛋饼口感松软，适合大多数人的口味。
中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量在10%左右，颜色乳白，粉质半松散，用途广泛。它也是制作鸡蛋饼的常用面粉，能够使饼的口感更加松软，并且是家庭中最常见和普通的普通面粉。
低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8.0%以下，适合制作需要口感松软的点心和菜肴。使用低筋面粉制作的鸡蛋饼会更加松软，入口即化，但可能缺乏一些筋道。
建议
如果你追求口感松软，建议选择普通面粉或中筋面粉。
如果你希望鸡蛋饼有更好的口感和弹性，可以选择低筋面粉。
实际上，普通面粉和中筋面粉都可以制作出美味的鸡蛋饼，可以根据个人喜好和需求进行选择。
希望这些信息对你有所帮助，祝你制作成功!