拉面的和面方法主要包括以下几个步骤：
1. 准备材料：高筋面粉、水、盐，以及其他可选的添加剂如食用碱、蓬灰水或鸡蛋。
2. 混合面粉和水：将面粉倒入容器中，逐渐加入水，边加水边用筷子或手搅拌，直至面粉形成团状。
3. 初步揉面：将面团放在干净的台面上，揉搓至光滑且有弹性，大约需要10-15分钟。
4. 静置面团：将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，静置约20-30分钟，让面筋松弛。
5. 二次揉面：取出面团，再次揉搓，直到非常光滑且有弹性。
6. 调整水分：根据面团的实际情况调整水分，如果过干可适量加水，过湿可适量加面粉。
7. 测试延展性：测试拉面的延展性，确保可以拉出均匀的面条。
8. 分割面团：将面团分成小块，然后搓成长条状。
9. 拉面：将搓好的面条在案板上拉伸成细条，通过多次折叠和拉伸达到所需的细度。
10. 醒面：拉好的面条再次静置，让其松弛，以便煮的时候更有弹性。
请根据具体情况调整配方和步骤，以达到最佳口感