全麦通常指的是含有全部麦粒成分的面粉，即没有去掉麸皮、胚芽和胚乳的面粉。这种面粉在磨制过程中保留了麦粒的所有部分，因此颜色较深，口感较粗糙，但富含纤维素、维生素、矿物质和抗氧化剂等营养素。全麦食品包括全麦面包、全麦饼干、燕麦片、玉米花、燕麦粥、荞麦馒头、糙米和粗磨的谷类食物等。
全麦食品相较于精制面粉食品，营养价值更高，因为它们含有更多的膳食纤维和营养素，有助于维持消化系统的健康，提供持久的能量，并可能有助于降低心脏病等慢性疾病的风险。
购买全麦食品时，应注意辨别，因为有些厂家可能会将精制面粉与麸皮混合来冒充全麦产品。真正的全麦食品在视觉上会显示出麦粒的麸皮，并且颜色相对较深，质地粗糙