蛋糕出锅后缩的原因及应对方法如下：
蛋清打发不到位
确保蛋清打发到干性发泡，即提起打蛋器时，蛋清不会流下来，倒扣盆后也不会流动。
制作过程动作慢，时间拖太长，或者翻拌手法不对，蛋清消泡了
动作要迅速，确保翻拌均匀，避免消泡。可以在蛋清中加入白醋和玉米淀粉帮助稳定泡沫。
烤箱或电饭煲没预热
提前预热烤箱或电饭煲，确保蛋糕在放入时已经达到适当的温度。
蛋糕烤的时间不够，外面熟了里面没熟，水汽太大，就容易回缩
根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间，确保蛋糕完全熟透。可以用牙签或蛋糕测试器检查蛋糕的熟度。
蛋糕烤好后，没及时脱模，放在镂空架子上散热
蛋糕烤好后，应立即从模具中取出，放在凉网上散热，避免热气在模具内聚集导致回缩。
没有倒扣
烤熟的蛋糕出炉后，要轻震几下，把蛋糕体内的热气震出来，然后必须倒扣，以防止被自身的重量压实，导致回缩。
面糊比例不当
-严格按照食谱的指导比例来制作面糊，避免面糊过于干燥或潮湿。
烘烤温度和时间控制不当
根据不同的蛋糕配方调整烘烤温度和时间，避免温度过高或过低，时间过长或过短。
面糊搅拌过度
过度搅拌面糊会产生过多面筋，导致蛋糕回缩。在加蛋黄后要轻轻搅拌，避免过度搅拌。
使用低质量的面粉或过多的膨松剂
选用高质量的面粉，并适量使用膨松剂，以保证蛋糕的结构和口感。
通过以上方法，可以有效减少蛋糕出锅后的回缩现象。根据具体情况，分析原因并进行调整，以达到最佳的烘焙效果。