牛蹄筋要做得软烂，可以遵循以下步骤：
准备牛蹄筋
将牛蹄筋清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。如果蹄筋是冷冻的，需要提前解冻。
初步处理
将牛蹄筋放入冷水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
炖煮牛蹄筋
将处理好的牛蹄筋放入高压锅中，加入足够的清水，放入几片生姜、大葱段、八角、桂皮和香叶。高压锅上气后，转中小火炖煮约30-40分钟，直到牛蹄筋变得软糯。
另外，也可以将牛蹄筋用水冷藏浸泡一天，中途换两次水，然后冷水下锅焯水断生，去除表面碎毛和杂质，之后用温水洗净备用。接着，将牛蹄筋和香菇、冬笋等食材一起放入锅中，加水煮沸后转小火炖煮1小时，如果需要更入味，可以放置一夜再进行下一步。
炒制调料
另起锅，加入适量食用油，放入冰糖小火炒至融化并呈现红褐色糖色。然后加入适量的生抽、老抽调色，再加入牛蹄筋翻炒均匀。
红烧过程
将炖煮好的牛蹄筋捞出，沥干水分。将炒好的糖色中加入适量的生抽、老抽调色，再加入牛蹄筋翻炒均匀。然后倒入之前炖牛蹄筋的汤汁（如果需要，可以过滤掉香料），加入适量的盐调味，大火烧开后转小火慢炖，让牛蹄筋充分吸收调味料的味道。
收汁调味
待汤汁浓稠，牛蹄筋表面油亮，即可关火。如果喜欢蒜香味，可以在最后加入蒜末翻炒几下。
出锅装盘
将红烧牛蹄筋装盘，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
小贴士：
牛蹄筋炖煮的时间根据蹄筋的质地和大小可能有所不同，确保蹄筋炖至软糯。
红烧时的火候控制很重要，先大火收汁，再转小火慢炖，使蹄筋更加入味。
通过以上步骤，你可以做出软糯可口的牛蹄筋。