沙县飘香拌面酱的调制方法如下：
1. 准备材料：您需要芝麻酱、花生酱、酱油、盐水、鸡精、蒜末、葱花、葱油（自制或市售）、辣椒酱（可选）、香菜（可选）等。
2. 芝麻酱与花生酱的比例：通常比例为芝麻酱：花生酱 = 5：1，您可以根据个人口味调整。
3. 调料混合：在一个碗中，将芝麻酱和花生酱按比例混合，然后加入适量的酱油、盐水、鸡精和蒜末，搅拌均匀。
4. 葱油制作：将葱头切片，放入油锅中炸至焦黄色，然后滤出油并放凉备用。
5. 拌酱调整：将调好的芝麻酱和花生酱混合物中加入炸好的葱油，再次搅拌均匀，直至形成稀糊状。
6. 拌面：将煮好的面条过冷水，然后迅速与调好的酱料拌匀，根据个人口味可以加入葱花、辣椒酱或香菜增加风味。
请根据个人口味进行调整，享受制作和品尝沙县飘香拌面酱的乐趣!