腌制平包菜泡菜的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：
方法一：
准备材料：
平包菜1颗、苹果1个、胡萝卜半个、白醋、盐、白糖、花椒一把、青红椒3个、干辣椒6颗。
处理平包菜：
将平包菜手撕碎，用盐一勺清洗干净，去残留。洗净后淋干水分，加入盐用手稍微按压，去水气。
准备配菜：
红椒、苹果、胡萝卜切丁。
腌制：
将切好的配菜加盐、白醋搅拌，加入包菜、盐、白糖、白醋、花椒，搅拌均匀。
装罐：
装入罐子，顶上放一勺盐、一勺糖、干辣椒，倒入生水，水没过菜的位置，划圈倒入白酒，密封起来。
存放：
放在避光的地方，最好放冰箱，2天后即可食用。
方法二：
准备材料：
新鲜包菜1颗、白糖、米醋、干辣椒、生姜、盐、纯净水。
处理包菜：
去掉外层老叶和泥土，切成小块或细条，用纯净水和少量盐浸泡，去除表面杂质和农药残留，然后沥干水分。
腌制：
在一个大碗中，倒入白糖和米醋，搅拌均匀，加入干辣椒和生姜，将沥干水分的包菜加入，拌匀。
装罐：
装入罐子，加入适量的米醋，密封保存，2天后即可食用。
方法三：
准备材料：
包菜、大葱、大蒜、生姜、红辣椒、盐、胡椒面、矿泉水或过滤水。
处理包菜：
去掉外层脏叶，切成两半，晾晒半天，然后装入陶瓷坛，逐层撒上盐和胡椒面，压上重石，放两三天后冲洗干净，挤干水分。
腌制：
在白菜中间塞入葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，倒入牛肉汤与酱油、白糖与味精的混合液，灌满坛子，冷冻保存，食用时挖出适量。
方法四：
准备材料：
包菜、红萝卜、蒜头、辣椒、白糖、白醋、盐。
处理包菜：
将包菜洗净，切成细丝，用盐腌制5分钟，沥干水分。
准备调料：
将红辣椒、野山椒、青椒剁成粒状，姜、大蒜切片。
腌制：
在泡菜坛中加入泡菜水，加入盐、冰糖、八角、香叶，搅拌后加入辣椒、青椒、野山椒、姜、大蒜、花椒，拌匀后加入沥干水分的包菜，拌匀，放入冰箱半天即可食用。
建议：
选择新鲜的包菜，保证口感和腌制效果。
腌制过程中，保持避光和密封，以利于发酵。
根据个人口味适量调整盐、糖、醋的比例。
腌制时间一般为2-3天，但具体时间可根据个人喜好和气温调整。
希望这些方法能帮助你成功腌制出美味的平包菜泡菜!