炖排骨时，盐的添加时机对最终的味道和口感有重要影响。根据不同的烹饪方法和经验，以下是几种常见的放盐时机：
出锅前8-10分钟
放盐可以让排骨充分吸收调料的味道，同时避免盐分过早溶解导致肉质变硬。
炖煮的最后阶段
在排骨炖至酥烂，汤汁收浓时放盐，可以确保盐分均匀渗透到肉质和汤中，提升风味。
出锅前10分钟左右
如果排骨炖煮时间较长，可以在最后10分钟放盐，避免盐分与肉类发生反应，影响口感和汤的鲜味。
炖煮过程中段
有些方法建议在炖煮中途加盐，这样可以让盐分迅速渗透到排骨内部，保持肉质湿润和软嫩。
炖煮结束时
在炖煮结束后，将排骨放入容器前取出葱、姜、蒜及调料盒，然后加入盐，再次煮沸3分钟后关火。
综合以上信息，最佳放盐时机通常是在炖煮的最后阶段，这样可以确保排骨入味且肉质保持最佳状态。不过，具体放盐时间还需根据个人口味和炖煮的具体条件进行调整。