牛肉和羊肉的主要区别可以从以下几个方面进行区分：
风味
牛肉通常有淡淡的肉腥味，经过烹饪后香味浓郁。
羊肉具有特殊的羊膻味，这是其较为明显的特征，但可以通过烹饪减轻。
营养含量
牛肉富含蛋白质、铁、锌等，是优质蛋白质的来源，有助于肌肉增长和体力增强。
羊肉也含有丰富蛋白质，维生素B12含量较高，脂肪熔点低，有助于保暖。
外观色泽
牛肉一般呈深红色或暗红色，色泽均匀，脂肪多为白色或乳黄色。
羊肉多为粉红色或淡红色，脂肪部分颜色较浅，肉质相对细嫩柔软。
肉质口感
牛肉纤维较粗，肉质紧实有韧性，口感有嚼劲。
羊肉纤维较细，肉质细嫩柔软，有的品种有一定嚼劲。
组织结构
牛肉组织疏松，肉质大块状。
羊肉组织相对较紧，肉质小块但弹性十足。
来源
牛肉来源于牛，包括奶牛、公牛、小母牛等。
羊肉来源于羊，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉等。
通过上述特征，可以较为容易地区分牛肉和羊肉。需要注意的是，在购买和食用时，新鲜度也是一个重要的考量因素，新鲜牛肉和羊肉应具有结实、有弹性的质地，无异味