牛肩肉指的是 位于牛的前肩胛部，前腿的上部的肉。具体来说，它由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌和臂三头肌外侧头肌构成，表面有筋膜覆盖。牛肩肉的特点是纤维较细，肉质紧实且含筋较多，由于这个部位的运动量较大，含有丰富的胶质，因此比较适合炖、煮、卤等烹饪方式。在烹饪过程中，胶质会慢慢融化，使肉质更加可口。
此外，牛肩肉含有优质蛋白和多种氨基酸，脂肪含量低，是亚油酸的来源，同时也具有抗氧化剂的功效。它还富含矿物质、烟酸、维生素B1和核黄素等营养成分，是铁质的最佳来源之一。
根据不同的烹饪需求，牛肩肉可以制作出多种美味的菜肴，如西红柿炖牛肩肉、香煎牛肩肉等。由于其肉质紧实且含有较多胶质，牛肩肉在炖煮过程中能够吸收汤汁的味道，变得非常鲜嫩多汁。