关东煮 不是一直开着煮的。虽然有些情况下关东煮在煮熟后仍然保持小火煮，以使食材更加入味和保温，但这并不是关东煮的普遍做法。关东煮的基本烹饪方法是将食材放入开水中煮熟，这个过程通常不会一直持续开火。具体来说，关东煮有以下几种不同的煮法：
一直开着煮：
有些情况下，关东煮在煮熟后仍然保持小火煮，以便食材充分吸收汤汁的味道，并且保持温度，防止食物冷掉。
开水煮一切：
关东煮本质上是一种开水煮一切的方法，水煮的温度最高也就100℃，不会像油炸或高温焙烤那样产生有害物质，从营养和安全的角度来看，这是一种健康的烹饪方式。
低温煮：
正宗的关东煮汤汁温度通常维持在70度左右，使食材慢慢入味，而不是将食材一直放在高温下煮。
综合来看，关东煮的煮法可以根据不同的需求和做法有所变化，但通常不会一直开着煮。建议在煮关东煮时，根据具体食材和口感需求选择合适的煮法，以确保食物既入味又保持最佳口感。