中国是世界上栽培橄榄最多的国家，橄榄核的产地主要分布在中国的福建、广东、广西、台湾等地。其中，福建的福州橄榄以闽江下游两岸的闽侯、闽清两县产量最多，并且福州橄榄早在唐朝时就被列为贡品。广东的普宁市梅林镇和增城市出产的橄榄核因其核大仁小、质地紧密、色泽深、油脂含量高而被认为是最佳的榄雕材料。
福建：
福州橄榄以闽江下游两岸的闽侯、闽清两县产量最多，是福建省的特产。
广东：
特别是普宁市梅林镇和增城市，出产的橄榄核核大仁小，质地紧密，色泽深，油脂含量高，是制作榄核雕的上乘材料。
广西：
产出的乌橄榄质地紧密，色泽好，品质出众。
台湾：
也是橄榄核的一个重要产地。
云南、四川：
等地也有种植橄榄核。
选择橄榄核时，除了产地，还需考虑核的形状、大小、油性、颜色等因素，因为这些都会影响最终核雕作品的质量和美观。